Création originale

Chipolata roumaine

Name: Chipolata roumaine
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 80 ml Bouillon d'os en gelée, froid; 15 g Ail écrasé; 4 g Thym séché; 4 g Poivre noir; 2 g Piment de la Jamaïque; 3 g Paprika

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

La logique des mici transposée en boyau : bouillon d'os en gelée, ail massif, thym.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Bouillon d'os en gelée, froid	80 ml
Ail écrasé	15 g
Thym séché	4 g
Poivre noir	4 g
Piment de la Jamaïque	2 g
Paprika	3 g

Le geste

Le bouillon doit être pris en gelée : c'est lui qui rend la saucisse juteuse en fondant.
Remplacer 300 g de porc par du bœuf pour se rapprocher du mici.

Service

Avec une moutarde roumaine douce, des cornichons en saumure et du pain blanc.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme