Création originale

Chipolata suédoise

Name: Chipolata suédoise
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 4 g Piment de la Jamaïque; 4 g Aneth séché; 2 g Genièvre écrasé; 3 g Poivre blanc; 6 g Sucre; 50 ml Bouillon glacé

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Piment de la Jamaïque et aneth : les deux marqueurs de toute la charcuterie suédoise, du falukorv au hareng.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Piment de la Jamaïque	4 g
Aneth séché	4 g
Genièvre écrasé	2 g
Poivre blanc	3 g
Sucre	6 g
Bouillon glacé	50 ml

Le geste

Le sucre à 6 g/kg n'est pas une erreur : la charcuterie suédoise est volontairement douce.
Ajouter l'aneth à la main en fin de mêlée pour garder les points verts visibles.

Service

Avec des pommes de terre à l'aneth et une confiture d'airelles.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme