Création originale

Chipolata tchèque

Name: Chipolata tchèque
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 12 g Ail écrasé; 4 g Marjolaine; 5 g Poivre noir concassé; 3 g Paprika doux; 1 g Cumin; 50 ml Bière brune dégazée glacée

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

L'ail, la marjolaine et la bière brune de la zabijačka, en version à griller au bâton.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Ail écrasé	12 g
Marjolaine	4 g
Poivre noir concassé	5 g
Paprika doux	3 g
Cumin	1 g
Bière brune dégazée glacée	50 ml

Le geste

Entailler la chipolata en spirale avant de la griller : elle s'ouvre et croustille.
Dégazer la bière la veille.

Service

Sur la braise, avec du pain de seigle, une moutarde plnotučná et un cornichon.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme