Création originale

Chipolata turque

Name: Chipolata turque
Yield: 1 kg
Ingredients: 700 g Épaule de porc; 300 g Gras de bardière; 17 g Sel fin; 50 ml Liquide du profil (vin, bouillon, jus, eau glacée); ~3 m Boyau de mouton 20–22 mm; 8 g Cumin moulu; 15 g Ail écrasé; 6 g Piment d'Alep (pul biber); 3 g Sumac; 2 g Fenugrec moulu; 6 g Paprika doux

Recette inventée — elle n'appartient à aucune tradition

Étage A · sans nitrite

Base alternative — sans porc. Remplacer l'épaule de porc par 500 g d'agneau et 200 g de bœuf, et le gras de bardière par 300 g de gras de queue de mouton. Le profil aromatique ci-dessous est conçu pour cette base.

Le profil du sucuk en version fraîche : cumin, ail, piment d'Alep, sumac.

Profil aromatique — pour 1 kg de mêlée de base

Ingrédient	Quantité
Cumin moulu	8 g
Ail écrasé	15 g
Piment d'Alep (pul biber)	6 g
Sumac	3 g
Fenugrec moulu	2 g
Paprika doux	6 g

Le geste

Le sumac apporte l'acidité sans liquide — c'est ce qui remplace le vinaigre.
Laisser mariner 24 à 48 h : les épices sont nombreuses, elles ont besoin de se fondre.

Service

Poêlée à sec, avec des œufs — le sucuklu yumurta.

Voir aussi

La base chipolata · L'index de la gamme