Asie
Sosis Solo
Étage A · Sans nitriteUne curiosité javanaise : une « saucisse » dont l'enveloppe n'est pas un boyau mais une crêpe d'œuf très fine, roulée autour d'une farce de poulet ou de bœuf épicée, puis trempée dans de l'œuf battu et frite.
Elle naît dans la Solo coloniale du début du XXe siècle, où les cuisiniers javanais des familles néerlandaises ont réinterprété la saucisse européenne avec les moyens locaux — sans porc, et sans boyau.
Ingrédients — pour 12 pièces
La farce
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Blanc de poulet (ou bœuf) haché | 400 g |
| Lait de coco épais (santan) | 100 ml |
| Échalotes | 60 g |
| Ail | 15 g |
| Coriandre moulue (ketumbar) | 5 g |
| Poivre blanc | 3 g |
| Muscade | 1 g |
| Sucre de palme | 10 g |
| Sel | 8 g |
| Feuille de laurier indonésien (daun salam) | 2 |
| Galanga (lengkuas) écrasé | 15 g |
| Huile | 30 ml |
Les crêpes (dadar)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Œufs | 4 |
| Farine | 40 g |
| Lait ou eau | 120 ml |
| Sel | 2 g |
Pour frire
2 œufs battus, huile de friture.
Préparation
1. La farce
- Piler échalotes, ail et coriandre au mortier en une pâte (bumbu halus).
- Faire revenir la pâte dans l'huile, 3 minutes, avec le galanga et le daun salam — jusqu'à ce qu'elle cesse de sentir le cru et devienne parfumée. C'est l'étape clé de toute cuisine indonésienne.
- Ajouter la viande hachée, faire revenir 5 min.
- Verser le lait de coco, le sucre de palme, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. > Une farce humide fera éclater la crêpe à la friture. Elle doit être sèche et liée.
- Retirer galanga et feuilles, refroidir complètement.
2. Les crêpes
- Mélanger œufs, farine, lait et sel, passer au chinois (aucun grumeau).
- Cuire de très fines crêpes de 15 cm dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, d'un seul côté, sans coloration. Elles doivent rester souples et pâles.
3. Le montage
- Déposer une cuillerée de farce froide au bord d'une crêpe, rouler serré en repliant les côtés, comme un nem.
- Souder le bord avec un peu d'œuf battu.
Cuisson
Tremper chaque rouleau dans l'œuf battu, puis frire à l'huile chaude (170 °C) 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé. Égoutter sur papier absorbant.
Version non frite : servie telle quelle, la crêpe simplement roulée — c'est alors un sosis Solo basah (« humide »).
Service
En hidangan de fête, coupée en biseau, avec du sambal et des acar (légumes marinés au vinaigre). Souvent servie aux mariages javanais et dans les boîtes-repas (nasi kotak).